Спагетти карбонара (автор: Исраелян Арман)

[Наталия Лукьянова]

Исраелян Арман
Член Гильдии
Мурманская обл. г. Кола

КАК ГОТОВЯТ КАРБОНАРА?


Сообщение # 1. Отправлено: 22.5.2007 - 15:30:14




Горелик Игаль
Член Гильдии
Москва

Сообщение # 2. Отправлено: 22.5.2007 - 21:42:20




Годачев Владимир
Член Гильдии
Москва

)))))))))))))))))))))))))))))))0)))))))))0)0)00)))

Сообщение # 3. Отправлено: 23.5.2007 - 9:27:18




Ковязин Артур
Член Гильдии
London

Zdravstvui Arman! Ochen vkustnoe italiynskoe bludo. Otvarivaesh "spagetti"(pastu). Dobovlyesh zharennii bekon, slivki(dvoinie,-zhirnie),bazelik.Pered tem kak podat k stolu dobav yisa s parmezanom.Xoroshe peremeshai.Mozhno ispolzovat "tagleotelli"


Сообщение # 4. Отправлено: 23.5.2007 - 23:17:38




Королёв Дмитрий
Член Гильдии
Москва

Отвариваешь спагетти ( спагетти должны быть из твёрдых сортов пшеницы )в подсоленой кипящей воде, до состояния полуготовности.

Пока вариться паста, на оливковом масле обжариваешь целиковый зубчик чеснока (потом выбрасываешь его), лук репчатый или шалот (горсть) полукольцами, нарезанний соломкой см. 5-6 бекон (3-4 полоски) и один лавровый лист, затем притушиваешь белым столовым вином (сухим 50 гр.) и добавляешь бульон половник, варишь 2-3 мин..

В миске хорошенько взбалтываешь 2 желтка, 100-150 гр. сливок желательно больше 30% жирности, горсть тертого пармезана или пегорино, рубленную петрушку, соль перец свежемолотый.

В сковороду добавляешь пасту, доводишь её там до состояния (аl dente, на зубок, слегка не доваренные, с белой точкой, короче смотри на упаковке сколько минут надо варить) и влываешь желтки со сливками.

Дальше хорошенько мешаешь всю пасту с соусом на сковороде пока соус не станет кремообразним ( так сказать, до консистэнции смЯтаны)

Выкладиваешь на тарелку и украшаешь лаврушкой из пасты, отдельно подаёшь тёртый пармезан.

На самом деле есть разные рецепты, как говориться в каждой деревне свой, но это класический рецепт: некоторые не кладут чеснок, используют варено-копчёный или сыро-копчёный бекон и соус готовят до "сухости".
Мой совет, если нет каких нибудь ингредиентов, лучше отказаться от приготовления этой легенды, дабы не испортить блюдо.


Удачи.


Сообщение # 5. Отправлено: 25.5.2007 - 18:15:25




Тягунов Павел
Член Гильдии
Москва

Паста карбонара

Данную пасту можете готовить с спагети можно и фетучини и капелли де анжелло .

Нарезаете бекон крупным кубиком обжаривываете на чесночном масле добаляете сливки желательно эльвир хотя можно и другие на ваш вкус в водите пасту (паста должна быть отварена до состояния Альденте) даёте пасте пропитаться соусом в водите желток (лутьше подходят яйца экстра)выкладываете пасту на тарелку на готоввую пасту укладываете тонко нрезанную пармскую ветчину посыпаете сыром (Пармеджано Реджано 24 меяца выдержки или на ваше усмотрение) .

Приятного апетита


Сообщение # 6. Отправлено: 16.6.2007 - 14:17:13




Шигин Любомир
Член Гильдии
Москва

А можно так:

100 г бекон;

100 г пармезан;

3 ст. л. густых сливок;

3 яйца;

400 г спагетти (можно взять букатини, тальятелле);

2 ст.л. ол. масло;

2 зубчика чеснока;

соль, черный перц фреш по вкусу.

1) шпик нарезать мелким кубиком обжарить на оливковом масле на среднем огне;

2)налить в сотейник (кастрюлю) 4 л посоленной воды дать закипеть и отварить пасту ал денте (я варю пасту с добавлением в воду оливкового масла);

3)яйца микс сливки соль перец энергично взбить но не в пену)))) добавить 50 г пармезана перемешать;

4)шпик убрать со сковороды, в масле обжарить чеснок (потом чеснок выкинуть);

5)спагетти положить в сковороду где жарился чеснок и перемешать. Снять с огня ввести смесь из яиц сливок и пармезана и энергично перемешать чтоб свернулись яйца. Добавить сверху бекон (обжаренный) посыпать пармезаном и поперчить. Сразу же подавать!!!

Приятного аппетита!

Правила варки пас ты:

На 100 г пасты возьми 1 литр воды и 10 г соли;




Сообщение # 7. Отправлено: 16.6.2007 - 19:7:26




Шигин Любомир
Член Гильдии
Москва

Данный рецепт расчитан в среднем на 5-6 персон.

Сообщение # 8. Отправлено: 16.6.2007 - 19:8:57






Пользователь сайта
Ciao!!!
A znaete pochemu takoe nazvanie CARBONARA???


Сообщение # 9. Отправлено: 25.6.2007 - 1:39:51




Барков Кирилл
Член Гильдии
Москва

pasta alla carbonara

Существует распространенное заблуждение, что название этого блюда, проистекающее от слова «карбоне», то есть «древесный уголь», связано с особым способом приготовления спагетти: мол, «карбонару» можно готовить только на древесных углях, как это принято в случае с настоящей пиццей.

В действительности «карбоне» имеет непосредственное отношение к профессии тех, кто это блюдо изобрел, а именно итальянских крестьян, которые в горах неподалеку от Рима жгли древесину и делали из нее древесный уголь. Поскольку в горах свежим мясом не разживешься, то для приготовления пищи использовали местный вариант солонины, который называется «гуанчале»: это свиные щеки, которые маринуют три месяца, обильно сдобрив перцем. Именно «гуанчале» является уникальным элементом, делающим «карбонару» практически неповторимой за пределами Италии.
Где вы еще найдете такие свиные щеки? Вы представляете какой вкус и вид у щек, после того, как они оказывались в "угольных" руках. Тем не менее, этот вид спагетти весьма распространен по всему миру, и это говорит только о том, что вместо свиных щек вполне можно использовать обычный бекон, главное, чтобы он не был копченым. Сваренные макароны кладут в разогретую сковороду, где на свином жиру обжариваются кубики свиных щек или бекона, и заливают сырым яйцом, взбитым с тертым сыром «пекорино».


Сообщение # 10. Отправлено: 28.6.2007 - 17:3:39

[Ivan Stepanov]

Хочу предложить Вам рецепт карбонара
Спагетти с нежным яично-сырным соусом и тонкими лепестками бекона – классика итальянской кухни и абсолютное кулинарное удовольствие! Традиционно спагетти «Карбонара» готовят с чесноком. В этом рецепте чеснок не использовали, и добавили немного сливок для более мягкой структуры соуса.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. На сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящего состоянии, периодически помешивая (10-12 минут). Выложите его на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
Посолите воду и сварите макароны «аль денте» («на зубок», чуть твердоватые) согласно инструкции на упаковке.
Перемешайте яйца, ¾ стакана сыра и сливки с молоком.
Слейте макароны, оставив чуть-чуть воды. Быстро выложите макароны в яичную смесь и перемешайте (тепла макарон будет достаточно, чтобы яйца свернулись). Добавьте бекон, соль и перец по вкусу. Подавайте немедленно (это важно!), посыпав оставшимся тертым сыром. Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:
Бекон, нарезанный кусочками по 2,5 см – 8 ломтиков (200-220 г)
Соль, перец
Спагетти – 450 г
Яйца крупные – 3 шт.
Сыр Пармезан, тертый на терке (или другой твердый ароматный сыр) – 1 стакан
Сливки с молоком (смесь в равных частях) – ½ стакана